酸茶文化

    德昂族居住分散，善于種茶，有“古老茶農”之稱，是云南土著民族之一。德昂族以茶樹作為圖騰來崇拜，視茶樹為自己的保護神和始祖神。德昂族經典的茶圖騰古歌《達古達楞格萊標》描述的就是遙遠的古代德昂族與茶樹生生不息的關聯。

德昂人男男女女都好喝茶，在德昂族的生活里，有“早上一盅，一天威風；中午一盅，干活輕松；下午一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動”的說法。而酸茶是德昂族最具有特色的茶飲，史書稱之為“谷茶（或者沽茶）”。

   德昂族酸茶制作有專門的師父，整個制作過程充滿著一些神秘色彩。制茶的日子選擇三七九，要單日，不要雙日。逢九的日子，開坑埋茶發酵，師父會帶著徒弟祈禱，秉承千年古規，謀求生活的出路，懇請神靈護佑能制出上等酸茶。九十九天的發酵時長后開坑。出坑的茶葉重新回到竹笆上躺著，經過幾天的晾曬，顏色變得烏黑油亮，可沖泡，可悶煮；亦或是不曬干，取出濕茶后直接涼拌食用，濕的酸茶微酸苦，帶回甘味，能解暑、清熱、治病，在氣候炎熱的地區，是族人們的心頭愛。

作為傳統產品的酸茶，是德昂族先民留下的獨具民族特色、豐富多彩的文化遺產。

    【凝固的山泉】由來

    酸茶最早源于戰爭的需要，古時候曾經戰火連綿，德昂族戰士經常出征，為了解決長途行軍口渴難耐的問題，族人把茶葉發酵后制成茶膏，每人攜帶一小塊，早上食用一次，一整天嘴巴里回味甘甜，如同喝過山泉水一般滋潤，故稱為【凝固的山泉】。

   【德鳳酸茶與傳統酸茶之對比】

   酸茶的制作歷史悠久，德鳳酸茶與傳統酸茶在制作工藝上并無區別。德鳳在尊重與延續傳統酸茶制作的同時，規范了工藝中的細節，并精選公司核心基地古樹茶為原料，制定了極為嚴格的衛生標準，從而保證了酸茶原料的可控性與品質的穩定性。

   發酵是塑造德鳳酸茶品質特征最關鍵的工藝，因此德鳳視窖池發酵為關鍵控制點，嚴格控溫控濕，形成了公司獨具的發酵經驗。將發酵9個月的酸茶，從酵池里取出，經太陽曬干、風選、揀剔后作為品質統一的原料備用，經高溫壓制成不同形狀的產品。如條茶、圓茶、片茶等，自然干燥即可。德昂酸茶在清潔、通風、避光、無異味倉庫中適宜長期保存（云南德鳳茶業有限公司酸茶企業標準Q/YDF 0002 s）。

   “德宏州芒市德昂族酸茶制作技藝正式入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目”

     政府有關部門制定了扶持德昂族酸茶發展的相關政策，有力推動了酸茶產業的規?；l展。德鳳作為非遺保護協助單位與傳習點，積極開展德昂族酸茶制作技藝培訓班，扶持農村酸茶制作弱勢群體；同時致力于酸茶科研項目的合作與酸茶產品形式的開發；同時配合相關部門，共同起草制定酸茶制作地方標準，保證酸茶制作工藝的程序化，進而推動酸茶品質的穩定性。

    酸茶作為德宏獨有的一張閃亮的名片，是有希望成為德宏茶產業發展的轉折點的。德昂族酸茶如能突破云南茶產業“紅海市場”，實現功效性與民族性的有機融合，必將成為潛力巨大的藍海市場，為打造德宏茶品牌創造穩定的條件。